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标题: 麻婆豆腐,看起来就是好吃 [打印本页]

作者: 东方之珠    时间: 2015-5-10 11:50
标题: 麻婆豆腐,看起来就是好吃

其实也不难,先准备材料:
材料:嫩豆腐一块,牛肉末少许,葱姜蒜适量,郫县豆瓣一大勺(川菜之魂,木有郫县豆瓣的麻婆豆腐,都不叫麻婆豆腐,用辣椒粉代替,用辣椒油代替,统统不行。)如果超爱辣,爱麻,可多加一勺辣椒粉。
这个天气吃麻婆豆腐不晓得会不会太热气,但是真的很下饭啊。
可是豆腐软趴趴的,超脆弱,一个不乐意就碎给你看。要想让它乖乖的,真的多花一道工序。

做法:
豆腐切好,但不要着急开始做。
先焯水,别说我不告诉你秘诀啊,很简单,焯水的时候放一点点盐,这样焯出来的豆腐比较挺。

焯完水以后过凉水,这时候你再捏捏豆腐,你就会发现豆腐很挺了,比之前有弹性了。
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然后锅里放葱姜蒜爆香以后放牛肉末煸炒至变色

下郫县豆瓣,小火,一定要小火,慢慢煸炒,炒出红油

然后放糖,酱油,调味,加水,对的,没有盐,因为郫县豆瓣咸,酱油咸,焯水的时候放了盐,豆腐也有底味儿了,不过可以根据个人口味和自己再加了水煮开以后调整一下。

煮开以后放入豆腐,一定要水煮开以后放,然后转小火。

煮十分钟左右,就可以淋少许水淀粉,大火收汁儿了。

装盘撒花椒粉,小葱,就可以配米饭开动了







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