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标题: 湖北恩施土家族美食 [打印本页]

作者: 大海 时间: 2015-5-2 16:48
标题: 湖北恩施土家族美食
恩施最著名的美食就当土家族的“合渣”，是一种豆制品，里面掺和了蔬菜、肉末，所谓渣，就是将大豆磨完之后不过滤，加上配料制成，我理解为豆渣加上配料，成为“合”了。我们去了有名的“深泉合渣”店觅食，其位于据说是“红灯区”的街道，周边很多做美容美发的店面，若不是我们浩浩荡荡直奔“深泉合渣”而来，还可能会被人误以为是去“美容美发”了呢，嘻嘻！进得店来，墙上挂满了跟我们一样找食不怕巷子深的食客，重要领导、外宾、客商、这个家那个家比比皆是。合渣的价格并不高，每人收费30元，且配以各种小食，若要吃腊肉火锅则需另单点。

虽然离开恩施有些时日，但看到这些小食还是禁不住口水直流！！

恩施由于其特殊的地理环境，所以当地餐饮既有蜀地麻辣特色又具潇湘咸辣风格。恩施的酸菜、富硒洋芋糊、辣子鸡、薇菜烧腊肉，以及土家族、苗族的格格、合渣、腊肉、土豆干等风味独特美食小吃，特色鲜明，花样繁多。

合渣：一个小火锅，主材料是以黄豆渣配以少许花生渣，再加上红油猪肉辣酱等，一般每人花费7、8元就可以吃到一个合渣了，传统合渣馆为15元/人，无论一锅有几人吃，都按照人头收费。

在吃合渣的同时还会配有几份炒菜和最少4小碟凉菜，比如花生米、海带丝、酸萝卜/包菜丝等，这些凉菜也都是随合渣一起奉送的。

腊肉：腊肉是当地的特色之一，你可以在小摊或者小饭馆里品尝到。当顾客挑选好腊肉后，店主或摊主就先把客人挑的肉放到煤炉上去烧，直烧的滋滋流油，然后扔到放了碱的开水里去泡着，再拿清洁球在肉的表面拼命擦，不一会儿，一块皮黄肉鲜的腊肉就完工了。

腊鱼，肉软，味香，微辣。一般人家做腊制品，为了延长储存时间，腌制时会放很多盐，但这里的腊鱼咸淡适中。

土家油茶汤：土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，故有民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”。同时，喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。
炒土豆片：经典中的经典，同伴特意要求这盘菜放在自己面前，连要了三盘，吃完还不过瘾。

这也是土豆制品，将土豆切片用水清洗切面的淀粉，再将水中的淀粉沉淀加工制成豆皮，土豆片则晒干做上述炸土豆片。

竹筒土豆粉蒸肉，等我反应过来拍照的时候，已经一大堆筷子伸过去，就剩点汤汤水水了。

乍广椒：亦有称“乍辣子’味道主酸辣，下饭利口。乃传统民族食材，主以玉米粉混合红辣椒制成。多用来配合炒半肥半瘦的腊肉或鸡蛋。

萝卜莴苣炒肉片。

土家族的菜谱里离不开肉，怎么做怎么好吃。
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作者: 大海 时间: 2015-5-2 16:50
凉拌折耳根，也叫鱼腥草，贵州菜里非常常见。同桌的食客都不喜欢这味道，只有我一个人独享。

青椒腊八豆，微酸，口感特好。对我这种能吃辣椒的来说，这道菜并没辣，越吃越带劲，后来叫店家加了几碟，嘿嘿，不加钱滴。。。

凉拌海带丝。

玉米馍馍，满街都是香味。

腊肉：腊肉是当地的特色之一，你可以在小摊或者小饭馆里品尝到。当顾客挑选好腊肉后，店主或摊主就先把客人挑的肉放到煤炉上去烧，直烧的滋滋流油，然后扔到放了碱的开水里去泡着，再拿清洁球在肉的表面拼命擦，不一会儿，一块皮黄肉鲜的腊肉就完工了。

这里是土豆的天堂，每餐都离不开土豆，当地称为“洋芋”。这就是景区小食摊边的炒土豆了。

炸土豆片，香脆。在江西、湖南等地我吃过这种做法的土豆片，但感觉这道小食比以前的要稍微味道淡点，也许跟餐馆批量制作及存放时间长有关。

油炸花生米，这次吃的花生米皮色玫红，个头小，但很香。
乍广椒炒炒腊肉

香椿芽，酸辣可口

玉米饭

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