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标题: 红烧划水 [打印本页]

作者: 天使落人间 时间: 2015-5-29 20:45
标题: 红烧划水

食材
草鱼尾300g、油适量、盐适量、大蒜适量、姜适量、小葱适量、料酒适量、玉米淀粉适量、生抽适量、白砂糖适量、香油适量、老抽适量

步骤：
1将鱼处理干净，淋干水份，划成三部份，留下鱼尾
2顺着鱼尾切割不要切断,把鱼尾拍上生粉后拎起尾巴抖掉多余的干粉,l加盐腌制半小时
3准备调料，将姜切丝，蒜切片，葱切末
4热锅温油下入鱼尾

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5煎至两面金黄后捞起
6把煎鱼的油全部倒出，重新倒入底油加入蒜片和姜片爆香
7再把鱼尾回锅加入料酒
8加入生抽和老抽
9加入适量的开水，（一定是开水）
10加入白糖后盖上转小火5分钟让鱼肉更入味
11最后加入香油后熄火出锅
12撒上葱花上桌
小贴士：
1、加水一定要用开水，一是煮时间可以短，不会将鱼煮散，二是不会腥气。
2、鱼尾拍过生粉到最后汁水会像勾芡一样浓稠，千万别收干了。
3、最后烹饪要重新换油，底油把调料爆香就可以。

红烧划水吧。鱼划水---就是鱼尾巴。有句话说的是；“青鱼尾巴黄鲢头”。也就是说，吃鱼头首选鲢鱼的头，而吃鱼尾巴，当数青鱼尾巴了。

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