潇湘寻味记,与舌尖有染

大海 · 发表于 2015-5-2 16:39:08

我自认是一个很能吃辣的广东人，一般在省内出外就餐都要加辣椒酱，或是特别标注要：“重辣”的。但在湖南，店家问我是不是要重辣时，我唯一说：“中辣。”实在不敢要重辣，在湖南。
因为湘菜的辣是直勾勾直截了当的辣，没有什么回转与妥协的辣，与川菜复合味型的香辣不一样，也与滇菜不同，滇菜因增加多种香菜香料而让辣有点隐形。

为了找到攻略上的吃，每天东奔西走，行走+打车+导航+问路，天天几乎重复，在一个陌生的城市，有时只是为了找到那个五六块钱一份的臭豆腐。
看APP的行走记录平均每天都暴走有6公里+，我顿感很安慰……。

原谅我这一生不羁放纵爱好吃。

【潇湘寻味记】片花撒起，一大波美食正在向你们靠近！
五娭毑臭豆腐
长沙炒码粉
德天顺盖浇饭
南门口猪脚
侗族泡酸菜
新化牛肉面
紫鹊界鱼冻
新化三合汤
白溪豆腐
怀化羊肉粉
怀化干挑粉
靖州杨梅
芷江鸭
芷江酸萝卜
黔阳古城绿豆粉
黔阳古城米豆腐
芙蓉炒码粉
北堤麻辣肉
第一春牛肉面
魏记牛肉面
石门肥肠
黄金台猪脚
姜辣凤爪
天保虾尾
两湖藕尖正当时
三码头唆螺
风干洞庭俏巴鱼
长沙人的早晨是从一碗粉开始，还是从一碗“你呷圆D”“还是呷扁D”开始。
走过部分的潇湘大地，我参透了，长沙人甚至是湖南人的早晨真的都是从一碗粉开始的。
这碗粉可以是炒码粉可以是汤粉也可是干挑粉，反正是粉就行。
但无论是哪种粉，都陪伴了绝大部分湖南人的成长，湖南人的成长记忆碎片中不可取走的一片就是“粉”。
只是这些天来，从来没人问过我是呷圆D还是呷扁D……

我最爱炒码粉，所谓炒码粉，即是指现炒的荤菜码放在汤粉上，现炒有种我们广东人很喜欢的一种气味叫“镬气”在，拌着滑滑软绵的粉皮，十分的诱人。
不消五分钟，一碗炒码粉就“唆唆”的唆完了，再不管不顾汤头面儿上飘着闪亮亮的油星喝上几口浓汤，胃就莫名的满足了，还很耐饿，一碗粉可以抗衡五六个小时如此之久……，我想哭。
我此趟是要吃，吃，吃吃呀！！！

「肆姐原味炒码粉」：坡子街。
在我的攻略里猎物之外，是我从广州到达长沙后的第一个吃到的食物，时到今日我还念念不忘那种味道。
我想无关与当时我的饥饿难耐，只是突然一下子尝到如此重口的汤粉，很顺胃口。
第一次用骚尼微单拍照，不太习惯，对焦不对.
点了个「肚片炒码粉」，坐下来稍等片刻，一碗白汤粉端在我面前。
我知道炒码是要现炒的，就继续等。但我看到厨房炒码的师傅坐在我前面的饭桌上与一对老客人在侃侃，貌似没有要工作的意思。
过了一分钟，炒码没来我不好动筷，炒码师傅瞧着我，觉得我奇怪，我瞧着他心想“他啥时候进去炒我的码呀？”

忍不住了，跟老板娘说：“不好意思，我点的是肚片粉，为什么只是粉没有肚片的？”

到了黄兴南路找到“易家姜记”，就会闻到一股臭豆腐的味道，循味而去就可以找到五娭毑臭豆腐了。
简易的棚架，狭小的巷子里摆放了几张小桌子小板凳，那天我去的时候已经有排队了，不过队伍排得并不长。
五娭毑的臭豆腐外观上并没有十分的黑，臭豆腐炸到外脆里嫩这个就不用说了，关键是浇注的辣椒汁味道不一般。黑黑的汁水，我以为是寻常酱油勾兑而成，老板说这可不是酱油，是卤臭豆腐时的卤水汁做成了。
如果还像之前在广州或别的地方吃臭豆腐那般，爱的不是那一口臭豆腐而贪恋那些酸豆角萝卜干的喜爱，是不纯粹的。
像【五娭毑】的臭豆腐是最能代表原始湖南臭豆腐的本味，没有太多的加饰，但当咬开那脆而香的臭豆腐后再蘸浇上黑卤汁相伴来吃，才明白什么“臭豆腐”的魅力所在。
那天下午打车到牛角塘，再加手机导航找到了西施臭豆腐，店在一居民小区的一楼，招牌很醒目，店内除了西施与西施的老公外，没有客人。
3块钱3片，西施没有出来接客在房间看电视，西施老公听到我只要3片时，眼神有点特别……。
除眼神令我有点动容外，当然他边炸豆腐边转头侧身吐痰一个“削！魂”的行为，也从此深深的留在了我的脑海，我决定给回扣我也不会再回来吃这一家店了。

麻利炸好后，交钱取豆腐完事，西施老公又钻到房间陪西施去了。

「西施臭豆腐」完全没有给到我惊喜，很一般，没什么特别或者说过人之处。
在长沙一抬头一扭头都可以看到口味虾店，满大街都是，近年好像有被岳阳虾尾攻陷的感觉，多了很多虾尾店。
茫茫虾店中，挑了留意很久的「辣不怕口味虾」。

辣不怕口味虾：星镇凌霄路53号，营业时间下午5:00开始
有意思的是，「辣不怕」的旁边是家叫「不怕辣」的虾店。

点了一份“口味虾”和“油爆虾”，湖南的口味虾炒制时一定会加入紫苏、大量的蒜蓉和剁椒，去腮去肠。
上桌后我尝着像是已经做好再加热的，不是即点即炒，所以也没有了那种炒制的香气，有点失望，关键也是不够辣。
话说我在广州吃到的口味虾比它好吃很多，是我决策失误，选的这家店不对。
在长沙一抬头一扭头都可以看到口味虾店，满大街都是，近年好像有被岳阳虾尾攻陷的感觉，多了很多虾尾店。
茫茫虾店中，挑了留意很久的「辣不怕口味虾」。

辣不怕口味虾：星镇凌霄路53号，营业时间下午5:00开始
有意思的是，「辣不怕」的旁边是家叫「不怕辣」的虾店。

点了一份“口味虾”和“油爆虾”，湖南的口味虾炒制时一定会加入紫苏、大量的蒜蓉和剁椒，去腮去肠。
上桌后我尝着像是已经做好再加热的，不是即点即炒，所以也没有了那种炒制的香气，有点失望，关键也是不够辣。
话说我在广州吃到的口味虾比它好吃很多，是我决策失误，选的这家店不对。

【油爆虾】：是整个虾放进油里炸，然后沾蒜蓉香油吃，风味不错，虾肉尤为的鲜、弹。那碟蘸油，是由超多的蒜蓉组成，重口味呀！我太喜欢了……
缺点：就是油爆虾没有去掉虾肠，吃的时候还要去肠比较麻烦，吃虾麻烦就表示吃的过程有点不顺畅，不顺畅就表示吃的有点不爽。

大海 · 发表于 2015-5-2 16:41:24

因为是开在一条只能容一个人的巷子里，所以叫“巷子猪脚”。
主题是“猪脚”，其实还有很多配角一起搭着贩卖，红通通的汤汁以为会很辣，其实辣度适中，刚好达到开胃的刻度。

千万不要太早去，因为去早了人家没开门营业。
根本网上的资料常记猪脚店是靠近天心阁，那天我下午四点半开始找，在天心阁附近前前后后左左右右寻找了三圈，愣是没找到这家猪脚店，甚至连招牌都没看到。
傍晚六点左右，正准备放弃时一抬头居然看到马路对面有个小小的招牌写着：“巷子猪脚”。
此时心中默默的唱响了一首歌：“终于等到你，还好我没放弃。”

招牌的猪脚并没有卤到软烂失去口感，刚好容易撕扯动嘴吃。
选用了猪蹄与及上半部分，不是整只肘子一起炖煮，香香辣辣的可消油腻，是下饭的好伴侣。不过为了保留我那不甚强大的胃，我当然没有要到米饭。可是看到邻桌的食客猪脚下饭叫的老香老香了……，好难受的感觉。

大海 · 发表于 2015-5-2 16:41:44

黄大侠的泡菜品种比较特别，有几种泡菜还是我第一次见到，除了常见的萝卜、荞头、青瓜外，还有我没吃过的泡生的红薯片，香菜根，韭菜团等。
听说这家的米豆腐、凉粉、粉皮特别的好吃，只是当时我刚吃完饭，就没要这些填肚的米制品。
黄大侠内的泡菜都是自已研发调味，味道总的来说偏甜带酸，不会再添加红辣椒油拌，不过也很好吃了。
后来我在芷江也吃了酸萝卜与及泡菜，还是觉得黄大侠的泡菜味道得我欢心。

缤纷多样的泡菜，随自己喜好点。

挑选的泡菜中，当属红薯片最独特最好吃。
红薯片是生的，所以很脆口，带有生红薯的清香，红薯片夹杂着泡菜汤汁的酸甜，口感十分的特别异常的好吃。
因为第一次看到所以只夹了一片来尝试，没想到这么好吃，一吃难忘。

泡香菜段用了嫩嫩的香菜根，所以吃的时候就算是根部也不会嚼到最后有渣。
香菜根包含了香菜所有的香浓味道，泡了酸甜的酸菜汁，吃起来就不像吃草那么单调与寡味了。

同样好吃的还莴有笋与荞头。不过相比之下，酸荞头我认为还是南门口的侗家坛子好吃些。

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