红油猪耳

spring · 发表于 2015-5-22 23:16:43

食材
猪耳朵2个、五花肉1小块、黄瓜2根、油盐适量、葱姜蒜适量、白酒适量、酱油适量、辣椒油适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、丁香适量、小茴香适量、干红辣椒适量、草果适量、花椒适量、甘草适量
步骤：
1猪耳朵和五花肉提前用冷泡过
2猪耳朵和五花肉冷水下锅，加入适量的白酒
3再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开
4煮开后撇去浮沫
5再加盖，转为小火炖煮30分钟
6加入适量的盐，继续炖煮10分钟，关火，再泡上一、二个小时为宜
7卤煮好的猪耳斜切成细长片
8再将嫩黄瓜刨成薄长片
9将黄瓜片卷放着围成一圈

10中间放入切好的猪耳；在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油，点缀点茴香叶
小贴士：
1. 卤制猪耳准备的大料有：葱姜段，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净；
2. 猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味；煮开后转为小火，煮上30分钟后猪耳八、九层熟，再加入盐，最后煮上10分钟；关火，泡上几个小时，更加入味；
3. 平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。

红油猪耳，很经典的一款凉菜，开胃、美味、简单，是道佐酒下饭的佳肴。提前将猪耳卤制好，卤好的猪耳最好泡上几个小时让它更入味。吃时将猪耳斜切成薄片，再刨些黄瓜片摆放在周围，倒入自制的红油，这样一盘美味的“红油猪耳”就完成了。猪耳吃起来香脆可口、酱香浓郁，非常有韧劲，再加上清香爽脆的黄瓜片，味道鲜香不腻人。

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