蚝香海蟹

月亮忘记了

肉质细腻，水嫩鲜甜。生猛、膏肥肉满的海蟹（也称三目蛴）最佳吃法是生腌，其次是清蒸、炖汤、煮粥，再有是重口味吃法了，酱爆啊！麻辣啊……
食材
海螃蟹600g、辣椒适量、姜适量、金不换适量、蚝油适量、食用油适量

步骤：
1先卸下蟹鳌，以免被蛰，清洗蟹壳，再拆蟹壳，取出鳃、心、肺
2把蟹身放在砧板上十字刀斩件成四块，便于入味
3辣椒、姜分别切成细丝
4起锅，注入少许食用油，放入操作步骤3和一部分金不换，微火煸出香味
5螃蟹放入炒锅中
6加入少量水，加盖小闷
7让蟹黄和蟹肉定型
8见蟹壳由蓝变红后，揭盖，加入少量蚝油翻炒
9把金不换放入锅中
10炒匀即可出锅
小贴士：
海蟹本身有点咸，加了蚝油就不需要再加盐。